滇池路餐厅的韭香鲈鱼是昆明人私藏的家常硬菜，鲜醇入味，把滇池边的烟火气揉进了每一口鱼肉里。这道菜的灵魂在于鲜韭的清香气与鲈鱼的嫩肉完美融合，做法虽家常却暗藏巧思，复刻起来也不难。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克，滇池周边水库产的最佳）
- 配料：新鲜青韭200克、小米辣5个、姜片5片、葱段10克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、清水半碗
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥；青韭洗净切段，小米辣切圈备用。
- 起锅倒油，油热后放入鲈鱼煎至两面金黄，盛出待用。
- 锅中留少许底油，爆香姜片、葱段和小米辣，加入生抽、老抽、白糖和半碗清水煮开，放入煎好的鲈鱼，转小火焖煮15分钟，中途将汤汁浇在鱼身上入味。
- 最后放入青韭段，大火收汁2分钟，待汤汁浓稠即可出锅。
这道韭香鲈鱼端上桌时，青韭的鲜气裹着鱼香直钻鼻腔，鱼肉嫩得几乎入口即化，咸鲜中带着一丝回甜，完全没有土腥味。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，余味更显悠长。
滇池路的这家餐厅把家常味做到了极致，没有花哨的技法，只用新鲜食材和简单调味，就做出了让人念念不忘的味道。#滇池路美食 #韭香鲈鱼 #家常硬菜 #昆明风味