破酥包是昆明特色面点，因层次分明、酥软鲜香深受喜爱，以下是昆明荷风轩酒店行政总厨毕伟详解的正宗做法，全程步骤清晰，普通读者也能上手。
食材准备
- 面团：高筋面粉500g、温水250ml、干酵母5g、细砂糖15g
- 油酥：低筋面粉150g、猪油80g（需常温软化）
- 馅料：鲜肉末300g、生抽10ml、老抽5ml、蚝油8g、姜末5g、葱花10g、盐2g
制作步骤：1. 发面：温水融化酵母、糖，静置5分钟后倒入高筋面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1.5小时）；2. 做油酥：低筋面粉加软化猪油，揉成细腻油酥团，静置备用；3. 包酥：发酵好的面团排气，擀成长方形薄片，油酥擀成同宽薄片铺在面皮上，卷成圆柱，切12个剂子；4. 包馅：剂子擀成圆皮，包入调好的馅料，捏紧收口；5. 蒸制：水开后上笼，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，避免塌陷。
关键技巧：发面温度控制在30-35℃最佳；油酥需揉至无颗粒，否则层次不均；蒸后焖3分钟是破酥包保持形态的核心。
做好的破酥包层次分明，咬开酥香掉渣，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与面点的咸香融合，口感层次更丰富，是家常小聚或待客的绝佳搭配。
#昆明破酥包 #面点制作教程 #荷风轩特色 #家常美食做法