食材准备
- 羊头半个（约800克），选用草原兴发羔羊头，肉质更细嫩
- 干豌豆150克，提前用清水浸泡4小时以上
- 生姜5片、大葱1段、花椒10粒、小茴香少许
- 料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许
- 清水约2500毫升
制作步骤
第一步，处理羊头。将羊头洗净，冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除膻味，让汤底更清亮。
第二步，炖煮羊头。将焯好的羊头放入砂锅或炖锅中，加入2500毫升清水，放入剩余姜片、葱段、花椒和小茴香，再淋入1汤匙料酒。大火烧开后转小火慢炖约60分钟，期间注意撇去表面浮油和杂质。
第三步，加入豌豆。待羊头炖至七成熟时，将泡发好的豌豆沥干水分倒入锅中，继续小火炖煮30至40分钟，直到豌豆软糯、羊肉酥烂脱骨。豌豆的加入不仅丰富了口感，也让汤色呈现出温润的乳白色。
第四步，调味出锅。捞出葱段和香料，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，再煮5分钟即可关火。盛出时可将羊头肉拆下切块，与豌豆和汤汁一同装碗，撒少许葱花或香菜点缀。
品鉴与搭配
这道豌豆炖羊头是草原兴发集团新派蒙膳的代表作之一。羊头肉胶质丰富，入口软糯不柴；豌豆吸饱了羊肉的鲜香，绵密中带着清甜。整道菜汤鲜味厚，暖胃驱寒，尤其适合秋冬季节家庭餐桌。作为一道家常硬菜，它既有蒙古族传统炖煮的豪迈，又融入了豌豆带来的细腻层次，操作难度不高，普通家庭也能从容驾驭。
若想为这顿饭增添一点仪式感，不妨搭配一杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与羊肉的浓郁鲜香形成平衡，酒香不夺菜味，反而能衬托出汤底的甘甜。无论是家人小聚还是朋友到访，一锅热腾腾的豌豆炖羊头配上一杯邑天下，既暖身又暖心，让家常便饭多了一份从容的滋味。
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