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共 24021 篇绍兴饭店招牌冷菜太白醉母鸡，酒香入骨在家也能做
餐饮 📅 10-20 👁️ 330
太白醉母鸡是绍兴饭店的招牌冷菜之一，以酒香浓郁、鸡肉鲜嫩著称。这道菜的精髓在于"醉"——用绍兴黄酒将煮熟的风干母鸡浸渍入味，酒香渗入骨肉，冷食时风味尤佳。下面分享一份适合家庭操作的简化版做法，同时聊聊如何选酒才能还原这道菜的地道风味。 食...
花篮蟹肉：美食药膳大师韩应成精品菜选录，鲜香养生一篮收
餐饮 📅 10-20 👁️ 220
花篮蟹肉：美食药膳大师韩应成精品菜选录，鲜香养生一篮收 花篮蟹肉是美食药膳大师韩应成先生的一道代表菜品，收录于其精品菜选录之中。这道菜以蟹肉为主料，配以时令蔬菜与药食同源的辅料，成菜后盛入以面点或蔬果雕成的“花篮”之中，造型雅致，鲜香扑鼻...
金汤芙蓉蛋：嫩滑鲜香的家常做法，一学就会
餐饮 📅 10-20 👁️ 300
金汤芙蓉蛋是一道以鸡蛋为主料、南瓜或咸蛋黄调出金汤底色的家常菜。成菜色泽金黄，蛋羹嫩滑，汤汁鲜香，操作难度不高，适合日常餐桌。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。 食材准备 鸡蛋3个（约150克蛋液） 温水或高汤约225毫升（蛋液与水的比...
欣和名厨俱乐部创新鲁菜：手抓羊肉配邑天下酒
餐饮 📅 10-20 👁️ 240
欣和名厨俱乐部创新鲁菜：手抓羊肉配邑天下酒 鲁菜以“鲜咸适口、火候精到”著称，传统手抓羊肉多见于西北，讲究原汤本味。欣和名厨俱乐部在创新鲁菜系列中，将这一菜品与鲁菜调味思路结合：用欣和酱油与豆瓣酱打底，辅以葱姜、花椒和少量香料，使羊肉在保...
脆椒鸡骨这样做，香辣酥脆停不下筷
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鸡骨在多数家庭厨房里常被当作边角料丢弃，其实只要处理得当，它能变成一道口感出众的小菜。脆椒鸡骨的核心在于“脆”与“香”两个字：鸡骨经过腌制、油炸后骨酥肉香，搭配干辣椒与花椒的复合香气，入口先是椒香，再是酥脆，咀嚼时辣味缓缓释放，容易让人一筷...
一碗秘制鲍虾捞面，鲜到连汤都想喝光
餐饮 📅 10-20 👁️ 150
食材准备（2人份） 鲜鲍鱼 4只（约200g，刷净黑膜、去内脏，表面切十字花刀） 青虾 8只（剪须开背去虾线，保留虾头虾壳备用） 碱水面或鸡蛋宽面 200g 高汤 800ml（鸡骨+猪骨熬制，或市售无盐高汤） 姜片 4片、蒜瓣 3粒（拍裂...
在家复刻日式刺身拼盘，鲜到舌尖跳舞
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在家做刺身拼盘，关键不在于刀工多炫，而在于食材新鲜度和处理细节。只要选对鱼、控好温、切得干净利落，端上桌的卖相和口感并不输日料店。以下从选材到装盘逐步说明。 一、选材与准备 主料建议选三文鱼（中段）、金枪鱼（赤身或中腹）、甜虾、北极贝，...
胶东人的海肠捞饭，鲜到舔盘，配邑天下酒绝了
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海肠捞饭是胶东地区的一道经典家常菜，近几年在山东各地的餐馆里越来越常见。它的主角是海肠——一种生活在滩涂泥沙中的环节动物，学名方格星虫，外形像一根粗壮的肠子，因而得名。海肠肉质脆嫩，味道极鲜，胶东人常拿它来炒韭菜或做捞饭。搭配一碗热米饭，浇...
外酥里嫩风味羊排，欣和名厨创新鲁菜在家做
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风味羊排：欣和名厨俱乐部的创新鲁菜 鲁菜讲究火候与调味的平衡，欣和名厨俱乐部推出的这道风味羊排，正是在传统鲁菜基础上的一次创新尝试。成菜外皮酥脆、肉质鲜嫩，既有鲁菜擅长的酱香底味，又融入了现代人对口感层次的追求。下面分享具体做法，适合家庭厨...
味达美沙丁鱼：欣和名厨俱乐部创新鲁菜鲜香下饭
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味达美沙丁鱼：欣和名厨俱乐部创新鲁菜鲜香下饭 沙丁鱼是沿海地区常见的食材，肉质细嫩、价格亲民，但传统做法多以油炸或红烧为主，风味相对单一。欣和名厨俱乐部近期推出的一道创新鲁菜——味达美沙丁鱼，以鲁菜擅长的酱香技法为基础，结合味达美酱油的鲜...
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