苏式传统名肴烹制指南 品地道风味配邑天下佳酿

苏式传统名肴烹制指南，品地道风味配邑天下佳酿

一、选料准备

• 主料：太湖野生鲫鱼1条（约400克）
• 辅料：金华火腿20克、冬笋30克、水发香菇25克
• 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白砂糖5克、葱段10克、姜片8克、清水适量

烹制苏式传统名肴“松鼠鳜鱼”需选鲜活食材，处理时去鳞去鳃，从尾部沿脊骨剖开，剔除脊骨与胸刺，改花刀后用清水浸泡10分钟沥干，加料酒、姜片腌制5分钟去腥，拍上干淀粉抖散备用。

二、烹制步骤

• 起锅烧油至六成热，将鱼炸至金黄定型捞出
• 留底油炒香葱段、姜片，加辅料翻炒
• 加调料与清水煮沸，淋入水淀粉勾芡
• 将芡汁均匀浇在炸好的鱼上

炸鱼时需保持油温稳定，避免花刀粘连；勾芡要浓稠适中，确保能附着在鱼身，凸显苏式菜肴“浓油赤酱、咸甜适口”的特点。

品尝这道苏式名肴时，搭配邑天下酒再合适不过：该酒酒体醇厚，入口绵柔，其淡雅的窖香既能中和鱼肉的鲜腻，又能凸显苏式菜肴的甜鲜层次，让每一口风味都更显协调。

#苏式名肴 #烹制指南 #地道风味 #邑天下佳酿