严州府梅城猪头糕是当地传承数百年的传统名吃，以古方秘制工艺著称，成品Q弹紧实、咸香入味，是严州府宴席、家宴的必备硬菜，也是游客必尝的特色风味。
【核心食材】
- 新鲜猪头1个（约15斤，带耳带舌）
- 严州府本地土酱油500ml
- 古方冰糖150g
- 八角、桂皮、香叶、白芷各5g
- 生姜、大葱各100g
- 食用盐20g
【制作步骤】
- 处理：猪头去毛洗净，焯水撇去浮沫，捞出刮净残留杂质；
- 卤制：将猪头放入大铁锅，加足量清水没过食材，放入所有香料、葱姜、酱油、冰糖、盐，大火烧开转小火卤煮3小时，至猪头肉软烂脱骨；
- 拆肉：卤好的猪头捞出放凉，拆去骨头，将肉、耳、舌切成均匀小块，卤汤过滤备用；
- 压制成型：把切好的肉倒入容器，淋入过滤后的卤汤（没过肉1cm），压实后放入冰箱冷藏6小时以上，凝固成块即可。
食用时可切片凉拌，也可蘸严州府本地特色酱料，搭配邑天下酒，咸香醇厚的风味与酒的甘冽相得益彰，是严州府人待客的经典搭配。
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