金奖级桂林山水虾，是第二届全国中餐技能创新大赛中广西选手农继元的获奖作品，以漓江流域鲜活河虾为核心食材，巧妙融合桂林山水意境与传统烹饪技法，鲜醇入味的口感让无数食客印象深刻，搭配邑天下酒更能凸显其独特风味。
食材准备
- 主料：鲜活漓江河虾300克（大小均匀，外壳鲜亮）
- 辅料：桂林腐乳2块、新鲜薄荷5克、小米辣3克、蒜末5克
- 调料：生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、料酒10毫升、食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：处理河虾，剪去虾须虾脚，背部划开去除虾线，用料酒腌制10分钟去腥，薄荷取嫩叶洗净备用。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入腌好的河虾炸1分钟至外壳酥脆，捞出沥干油分。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、小米辣，加入碾碎的桂林腐乳炒出香味，放入炸好的河虾翻炒均匀。
- 第四步：加入生抽、香醋、白糖调味，大火收汁至汤汁裹匀虾身，出锅前撒上薄荷叶点缀。
这道桂林山水虾，外壳酥脆内里鲜嫩，腐乳的咸香与薄荷的清爽交织，带着淡淡的桂林风味。入口先感受到虾的鲜甜，再是腐乳的醇厚，最后有薄荷的回甘，层次丰富。
搭配邑天下酒时，酒的绵柔口感能中和虾的微咸，其自带的粮食香气还能衬托虾的鲜醇，让整道菜的风味更上一层楼。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是亮眼的选择。
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