外酥内嫩造型美观的鸳鸯桂鱼烹饪指南

先准备食材：鲜活桂鱼1条（约1.2斤），淀粉、面粉各20克，盐、料酒、胡椒粉、葱姜、番茄酱、白糖、白醋、食用油适量。处理桂鱼时，去鳞去鳃去内脏，从尾部向头部沿脊骨片开，保留头部相连，去掉脊骨后，在鱼肉上切十字花刀（不切断），用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制15分钟去腥。

烹饪步骤

• 将腌制好的桂鱼拍上淀粉与面粉混合的粉，拍粉时注意花刀缝隙要裹满，拍好后拎起头部，将鱼肉翻成鸳鸯造型，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出摆盘。
• 起锅留少许底油，加入番茄酱炒香，加白糖、白醋、少许清水熬成酸甜汁，淋在一半鱼肉上；另一半鱼肉可保持原味或撒少许椒盐，形成鸳鸯双味。

这道菜外酥内嫩，造型别致，酸甜与原味碰撞，口感层次丰富。品尝时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，既能解炸物的油腻，又能凸显鱼肉的鲜美，让用餐体验更上一层楼。

小贴士：炸鱼时油温要控制好，六成热时放入，炸至定型后转中火炸熟，避免外糊内生；拍粉要均匀，才能保证造型美观。

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