北京市长城喜来登饭店的创新中餐系列，主打传统技法与新潮口味的融合，其中一道辣虾球配爽脆虾丸，兼顾鲜辣劲爽与弹嫩脆感，是餐厅近期的热门菜品。这道菜的制作既保留了中餐对食材本味的追求，又加入了符合当代食客喜好的调味设计，适配多人分享的用餐场景。
食材准备
- 主料：鲜活大虾500克（选个头均匀的海虾，肉质更紧实）
- 辅料：青红椒块各50克、马蹄碎30克、蛋清1个、淀粉20克
- 调味：郫县豆瓣酱15克、干辣椒段10克、花椒5克、蒜末10克、生抽8克、白糖5克、盐3克、食用油适量
制作时，先将大虾去头去壳留尾，背部划开去除虾线，一半虾肉切成小块用于制作虾丸，另一半整只留作虾球；切好的小块虾肉加入马蹄碎、蛋清、淀粉、少许盐，用料理机打成细腻虾泥，挤成直径约2厘米的小丸子，放入冷水锅中小火煮至浮起捞出，保持爽脆口感；整只虾球用少许生抽、淀粉腌制10分钟，入六成热油锅炸至外酥里嫩捞出控油。
接着炒香辅料：锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入青红椒块翻炒至断生，倒入炸好的虾球，加生抽、白糖调味，快速翻炒均匀；最后将煮好的虾丸倒入锅中，与虾球一同翻拌至裹满酱汁，即可出锅装盘。这道菜层次丰富，虾球的酥、虾丸的脆、酱汁的辣相互呼应，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和辣感，凸显虾肉的鲜，是用餐时的绝佳搭配。
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