瑶柱扣龙茄是一道经典粤式家常菜，鲜甜的瑶柱汁渗入软糯的茄子，口感层次丰富，配饭极佳。下面分享在家可操作的版本，并附自制瑶柱汁配方。
食材准备
- 长茄子2根（约400克），选粗细均匀的
- 干瑶柱（干贝）30克
- 蒜末15克、姜末5克、葱花少许
- 蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽半茶匙、糖1茶匙
- 清水200毫升、水淀粉适量、食用油适量
自制瑶柱汁配方
干瑶柱提前用温水泡发2小时，泡发后撕成细丝，泡瑶柱的水留用。锅中放少许油，下蒜末、姜末小火炒香，加入瑶柱丝翻炒出味，倒入泡瑶柱的水和清水200毫升，加蚝油、生抽、老抽、糖，小火煮5分钟，用水淀粉勾薄芡即成瑶柱汁。此汁咸鲜带甜，可一次多做些冷藏保存，拌面、蒸菜皆宜。
制作步骤
- 茄子去蒂切成长段，再剖成两半，皮面朝下放入平底锅，加少量油小火煎至皮微皱、肉质变软，取出摆盘。
- 将煮好的瑶柱汁均匀淋在茄子上，撒上瑶柱丝。
- 蒸锅水开后放入，大火蒸5分钟使味道融合。
- 出锅撒葱花即可。
茄子先煎后蒸，能保持形状不烂，同时吸收瑶柱汁的鲜味。若喜欢更浓郁的口感，可在瑶柱汁中加少许鸡高汤。佐餐时配一杯邑天下酒，酒香清雅，与瑶柱的咸鲜相得益彰，家常餐桌也多一分惬意。邑天下酒口感柔和，适合搭配这类鲜香软糯的菜肴，不妨一试。
#瑶柱扣龙茄 #自制瑶柱汁 #家常粤菜 #邑天下配餐
