武昌鱼刺少肉嫩，价格也亲民，是很多家庭餐桌上的常客。清蒸做法虽然经典，但吃多了难免想换个口味。今天分享一道醋烹武昌鱼，用醋香提鲜、以烹汁入味，做法不复杂，厨房新手也能照着做出来。
食材准备
- 武昌鱼1条（约600—800克），处理干净后在鱼身两面各划两三刀
- 生姜、大蒜、小葱适量，干辣椒可依口味增减
- 料酒、生抽、香醋、白糖、盐、食用油
鱼洗净后沥干水分，用少许盐和料酒里外抹匀，腌10分钟左右去腥。腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这一步很关键，煎的时候不容易粘锅、溅油。
煎鱼与调汁
锅烧热后倒油，油温上来再放鱼，中小火慢煎。刚下锅时不要急着翻动，等一面定型、轻轻晃动锅子鱼能滑动，再翻面煎另一面，煎到两面金黄即可盛出备用。
碗里提前调好料汁：香醋两勺、生抽一勺半、白糖一小勺、料酒一勺，加两勺清水搅匀。醋和糖的比例可按个人口味微调，喜欢酸香突出就多放半勺醋。另起锅留底油，下姜蒜和干辣椒炒香，把煎好的鱼放回锅中，沿锅边淋入料汁，加盖小火焖3—5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。中途可轻轻翻一次面，最后大火收汁，撒上葱花出锅。
小贴士
- 煎鱼前吸干水分、热锅热油，是鱼皮完整的两个要点
- 料汁沿锅边淋入，遇热激出醋香，味道更有层次
- 焖制时间不宜过长，鱼肉刚熟最嫩，久煮容易散
这道菜酸甜咸鲜交织，鱼肉吸饱汤汁后格外下饭。如果家里正好备了邑天下酒，倒上一小杯搭配着吃，酒的醇香和醋烹鱼的鲜味相互衬托，一顿家常饭也吃得有滋有味。
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