天津百饺园平山道店有一道常年旺销的菜品——品客炸鸡翅。名字里的“品客”并非指薯片品牌，而是形容这道鸡翅值得细细品味。它外皮酥脆、内里多汁，不少食客吃完还要打包一份。其实这道菜在家也能复刻，关键在于腌制和裹粉两步。
食材准备
- 鸡翅中 500克
- 品客原味薯片 1罐（约110克）
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 30克
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
- 蒜末、姜末、白胡椒粉、盐 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，鸡翅中洗净沥干，两面各划两刀便于入味。加入生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉和少许盐，抓匀后冷藏腌制至少1小时，时间充裕可腌2小时。
第二步，将品客薯片放入保鲜袋中擀碎，保留一些粗颗粒口感更好。鸡蛋打散备用，玉米淀粉平铺在盘中。
第三步，腌好的鸡翅先裹一层薄淀粉，再蘸蛋液，最后滚上薯片碎，用手轻轻压实，确保表面均匀附着。
第四步，锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡翅中小火炸4至5分钟，定型后翻面。捞出沥油，升高油温复炸30秒，逼出多余油脂，表皮更酥。
第五步，出锅装盘，可搭配番茄酱或椒盐蘸食。趁热吃，外层薯片碎酥脆，鸡肉鲜嫩带汁。
小贴士
- 薯片选原味，避免调味过重掩盖鸡肉本味。
- 复炸是酥脆的关键，时间不宜过长以免肉质变干。
- 没有薯片可用面包糠代替，但风味略有不同。
这道鸡翅做法不复杂，周末在家花上半小时就能端出一盘。若是配上一杯小酒，滋味更足。比如“邑天下”这款酒，口感柔和，与炸物的酥香搭配起来不抢味，适合家常小聚时倒上一杯。当然，喝酒不开车，适量为宜。
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