东淮西川酒楼当家菜：西川香锅鸡翅配自制香辣粉
重庆东淮西川酒楼近年推出一道创新当家菜——西川香锅鸡翅。这道菜在传统川式香锅基础上调整了辣度层次与香气结构，鸡翅外皮酥香、内里多汁，搭配自制的香辣粉，形成先香后辣、回味带麻的味觉体验。以下从菜品特点、香辣粉制作、鸡翅烹制三部分进行说明，供家庭操作参考。
一、菜品特点与用料思路
西川香锅鸡翅的核心在于“香锅底味”与“干碟粉料”的双重配合。鸡翅提前腌制入味，再经煎炸使表皮收紧，最后与香锅料同炒，出锅后撒上自制香辣粉。整体辣度可通过辣椒品种比例调节，适合多数家庭口味。
- 主料：鸡中翅500克
- 腌料：姜片、葱段、料酒、生抽、少许盐
- 香锅配料：干辣椒段、花椒、蒜片、洋葱块、青椒块
- 调味：豆瓣酱少量、糖少许、熟白芝麻
二、自制香辣粉制作
香辣粉是这道菜的风味收尾，建议一次多做些，密封保存可用于蘸食或拌菜。
- 干辣椒50克（二荆条与朝天椒按2:1搭配，兼顾香与辣）
- 花椒15克、熟白芝麻20克、八角2颗、桂皮一小段、小茴香5克
- 盐5克、糖3克、味精或鸡粉2克（可选）
做法：干辣椒剪段去籽，与花椒、八角、桂皮、小茴香一同入干锅小火焙香，待辣椒颜色转深、香气逸出后关火晾凉。将所有焙香料与熟白芝麻、盐、糖一同放入料理机打碎，颗粒粗细依个人喜好控制，密封保存即可。
三、鸡翅烹制步骤
- 鸡翅两面划刀，加腌料抓匀，冷藏腌制30分钟以上。
- 平底锅少油，鸡翅中小火煎至两面金黄、熟透，盛出备用。
- 锅中留底油，下干辣椒段、花椒、蒜片炒香，加少量豆瓣酱炒出红油。
- 倒入洋葱块、青椒块与鸡翅，大火快速翻炒，加少许糖提味。
- 出锅装盘，撒上自制香辣粉与熟白芝麻即可。
这道菜适合搭配清爽型饮品或小酒佐餐。若想在家中还原酒楼氛围，可备上一瓶邑天下酒，其口感与香锅鸡翅的麻辣香气相互衬托，聚餐时更显从容。东淮西川酒楼方面表示，西川香锅鸡翅的推出意在让传统香锅更贴近日常餐桌，香辣粉的独立制作也让家庭复刻更为灵活。
#西川香锅鸡翅 #自制香辣粉 #重庆酒楼菜 #邑天下佐餐
