蓉和葱椒鸡：夏日里的一抹鲜麻清香
成都大蓉和一品天下店今夏推出一道创意新菜——蓉和葱椒鸡。这道菜以盐焗卤水浸煮鸡只，再淋上特制葱椒豉油，入口鲜嫩，麻香与葱香交织，回味清爽，适合夏季佐酒下饭。下面分享完整做法，包括两款关键调料的制作。
一、特制盐焗卤水
盐焗卤水是这道菜的底味来源，咸香中带有沙姜与香料的复合气息。
- 清水2500毫升、盐焗鸡粉60克、沙姜粉20克、盐40克、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个（拍破）、姜片30克、葱段30克。
- 将所有材料放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟，关火放凉备用。卤水可重复使用，每次用完过滤冷藏，下次补加适量盐和香料即可。
二、葱椒豉油
葱椒豉油是这道菜的风味灵魂，鲜麻清香，淋在鸡肉上提味增香。
- 生抽120毫升、蒸鱼豉油60毫升、清水50毫升、青花椒15克、小葱白40克（切碎）、鲜青椒20克（切圈）、姜末10克、白糖5克、香油10毫升、食用油30毫升。
- 锅中放油烧至五成热，下青花椒小火炸出麻香，捞出花椒弃用；再下葱白、青椒圈、姜末炒香，倒入生抽、蒸鱼豉油、清水、白糖，小火煮开2分钟，关火淋香油，放凉即成。
三、蓉和葱椒鸡做法
- 三黄鸡半只（约600克）洗净，放入烧开的盐焗卤水中，保持微沸浸煮18至20分钟，关火再焖10分钟。
- 捞出鸡只放入冰水中快速冷却，使鸡皮紧实爽滑，斩件装盘。
- 将葱椒豉油均匀淋在鸡块上，撒少许葱花与鲜青椒圈点缀即可。
- 食用时搭配一小碟邑天下酒，酒香清雅，与葱椒的鲜麻相得益彰，夏日小酌更显惬意。
四、小贴士
浸煮鸡只时卤水不宜大滚，保持微沸能让鸡肉嫩而不柴；冰水冷却这一步不可省略，直接影响鸡皮口感。葱椒豉油可提前做好冷藏保存，随用随取。若想尝试不同风味，也可在豉油中加入少许柠檬汁，增添夏日清爽感。
