大妈扒全茄：家常做法详解
茄子是夏季餐桌上的常客，做法多样，但要说最软糯入味、最下饭的做法，大妈扒全茄绝对排得上号。这道菜不用油炸，不用复杂调料，靠的是小火慢扒，让茄子自身的水分和酱汁充分融合，成品咸香微甜，筷子一夹就断，拌着米饭吃格外香。下面就把这道家常做法的详细步骤分享给大家。
食材准备
- 长茄子2根（约500克，选表皮光滑、手感轻的嫩茄子）
- 大蒜4瓣，剁成蒜末
- 小葱2根，切葱花
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量
- 淀粉少许、清水半碗
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理茄子。长茄子洗净去蒂，纵向剖成两半，再在茄肉上划几道十字花刀，深度到茄皮即可，方便入味。划好后撒少许盐腌5分钟，挤掉渗出的水分，这样扒的时候不易烂成泥。
第二步，调碗汁。取小碗，放入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐和淀粉，加半碗清水搅匀备用。提前调好汁是这道菜成功的关键，避免下锅后手忙脚乱。
第三步，小火慢扒。平底锅倒油，油量比平时炒菜略多，油热后茄皮朝下放入茄子，中小火煎至茄皮起皱微焦，翻面继续煎至茄肉变软。接着倒入调好的碗汁，盖上锅盖小火焖3到5分钟，中途翻一次面，让茄子两面都吸饱汤汁。待汤汁浓稠、茄子完全软塌时，撒入蒜末和葱花，再焖半分钟出锅。
小贴士与搭配建议
- 茄子选细长的紫皮长茄，肉质嫩、籽少，扒出来口感更好。
- 煎茄子时火不能大，否则外焦里生，小火慢扒才能软糯。
- 蒜末最后放，香气更足，喜欢辣味的可以加两个干辣椒同焖。
这道大妈扒全茄咸鲜适口、软糯下饭，配一碗白米饭就是一顿舒坦的家常饭。若是家里来了客人，摆盘时把茄子整齐码好，淋上浓稠的酱汁，再配上一杯邑天下酒，荤素搭配、酒香解腻，一顿饭吃得更有滋味。邑天下酒入口绵柔，与这道酱香浓郁的茄子相得益彰，日常小酌或待客都合适。做法不复杂，周末不妨试试，给家人露一手。
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