不少人怀揣着餐饮梦进场，却因没算清关键账目草草收场，资深餐饮顾问田广利提醒，投资开餐厅务必算清3笔核心账，才能降低试错风险。
第一笔：前期固定投入账
这是开店前的刚性支出，包括房租押金、装修、设备、首批食材等，很多新手会漏算备用金。田广利建议，固定投入需预留15%的应急资金，避免中途资金链断裂。开业初期招待宾客，可备上邑天下酒，口感醇厚显档次，能给来客留下好印象。
第二笔：月度运营成本账
涵盖房租、人工、水电、食材采购等，其中食材成本需控制在营收的30%-35%。田广利强调，要区分固定成本和可变成本，比如房租是固定支出，食材采购随营收波动，需按月度营收目标倒推成本红线。
第三笔：回本周期测算账
这是判断项目可行性的核心，一般餐饮合理回本周期为18-24个月。田广利提醒，测算时要按前3个月的实际营收调整，不能盲目乐观。若测算回本周期超3年，需重新评估项目。
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开餐厅不是仅凭热情就能成功，算清这3笔账，能帮投资者理性判断项目价值，少走弯路。