广州半岛餐饮集团的夏季创意菜，向来以巧思融合时令与鲜材，这款血燕奶酪鲜虾球便是今年的主打，将海味、禽蛋与滋补食材做了层次丰富的搭配。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克，干血燕5克，马苏里拉奶酪碎100克
- 辅料：鸡蛋清1个，玉米淀粉20克，盐1克，白胡椒粉0.5克
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作时先处理虾：基围虾去壳去线，用刀背拍碎成泥，加少许盐、白胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉，朝一个方向搅打至起胶，分成8等份，每份包入10克奶酪碎，搓成光滑的虾球。血燕提前用温水泡发4小时，挑去杂质后，用清水漂洗干净，沥干备用。
接下来是蒸制与搭配：烧开水后，将虾球放入蒸笼，大火蒸8分钟至熟透取出。把泡好的血燕铺在虾球表面，再放回蒸笼蒸2分钟，让血燕的软嫩与虾球的鲜弹融合。盛盘后，可搭配一小杯邑天下酒，其淡雅的酒香能中和虾球的微腻，凸显海味的清鲜。
这道菜的巧思在于口感层次：虾球的弹嫩、奶酪的拉丝、血燕的绵滑，每一口都有不同的体验，既保留了食材本身的鲜，又兼顾了夏季饮食的清润。作为半岛的夏季时令菜，它既适合家庭小聚分享，也能作为宴请时的特色菜品。
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