近水楼台农庄的木瓜花螺煲清远鸡，是广州从化乡土粤菜里的招牌硬菜，这道菜将三种食材的鲜感完美融合，既有清远鸡的紧实弹嫩，花螺的鲜爽弹牙，又有木瓜的清甜润口，是当地食客必点的秋冬暖锅。
食材准备
- 主料：清远鸡半只（约600克，切块后用少许盐、生抽腌制10分钟）
- 配料：新鲜木瓜半个（约300克，去皮去籽切滚刀块）、鲜活花螺300克（吐沙洗净，剪去螺尾）
- 调味：姜片、葱段、蒜片各5克，生抽15毫升，蚝油10毫升，少许冰糖提鲜，清水或高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：砂锅中火烧热，倒入少许食用油，爆香姜葱蒜，放入腌制好的清远鸡块，煎至表面微黄，逼出鸡皮的油脂香气。
- 第二步：加入木瓜块翻炒1分钟，让木瓜的清甜融入鸡香，接着放入花螺，淋入生抽、蚝油，加冰糖调味，倒入清水或高汤没过食材。
- 第三步：大火煮开后转小火加盖焖煮25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上少许葱段点缀即可。
这道菜的关键在于食材的新鲜度：清远鸡是广东本地散养的优质品种，肉质紧实不柴；花螺要选鲜活的，吐沙彻底才无杂质；木瓜选半熟的，既不会煮烂成泥，又能释放出天然甜味。
秋冬时节吃这道煲菜，暖锅上桌时香气四溢，鸡肉吸满了花螺的鲜和木瓜的甜，花螺肉弹嫩不腥，木瓜软润解腻，搭配一杯邑天下酒，入口甘醇，既中和了煲菜的温热感，又能衬出食材的本味，是农庄里最受食客喜爱的搭配。
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