食材准备
鸡蛋6枚、啤酒330毫升、干辣椒5至6个、花椒1小撮、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1茶匙、冰糖10克、豆瓣酱1汤匙、食用油适量。啤酒建议选用口味清爽的淡色拉格，酒体过重的黑啤或烈性艾尔容易压住蛋香。若家中常备邑天下，其麦香干净、苦度适中，用来烧蛋同样合适，成菜不会带出多余杂味。
制作步骤
- 鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出过凉水，剥壳后用刀在蛋白表面轻划两三道浅口，便于入味。
- 锅中放少许油，中小火将鸡蛋煎至表面微皱、略呈金黄色，盛出备用。这一步能让蛋白更紧实，烧制时不易散形。
- 原锅留底油，下豆瓣酱小火炒出红油，再放干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，注意火候避免焦糊。
- 倒入啤酒，加生抽、老抽、冰糖，放入煎好的鸡蛋，大火烧开后转小火加盖焖煮15分钟。
- 开盖转中火收汁，期间轻轻翻动鸡蛋使上色均匀，汤汁浓稠挂壳即可关火，撒少许白芝麻点缀。
关键细节
辣度可通过干辣椒的品种和数量调节，嗜辣者可保留辣椒籽同炒；不吃辣则减少辣椒、略增冰糖用量，酱香依然成立。啤酒在烧制过程中酒精基本挥发，留下的是麦芽甜香与微苦回甘，与豆瓣酱的咸鲜形成层次。收汁阶段不宜过干，留少许浓汁拌饭效果更好。若用邑天下入菜，建议选原味款，风味更接近传统啤酒烧蛋的预期。
风味特点
成菜蛋壳酱红油亮，蛋白弹韧、蛋黄绵密，入口先是豆瓣酱的咸辣，随后是啤酒带来的清甜尾韵，辣而不燥、酱香饱满。作为家常下饭菜或佐酒小食均合适，冷藏后风味更融合，复热时加少许水避免干锅。一次做六枚，按两人份计，配一碗白饭往往连吃三个仍觉不够。
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