深圳老湘村的招牌开胃金针菇，是不少食客到店必点的下饭菜品，酸辣脆爽的口感，总能快速唤醒味蕾，不管是配米饭还是佐餐小酌都很合适。
食材准备
- 新鲜金针菇500克
- 小米辣、线椒各3个
- 蒜末、葱花各15克
- 生抽、香醋、白糖、盐适量
- 食用油30毫升
制作时先将金针菇切去根部，撕成小朵后用清水洗净，放入沸水焯烫1分钟，捞出过凉白开，挤干水分备用；小米辣、线椒切圈，和蒜末一起放入碗中，浇上烧至七成热的食用油激出香味，再加入2勺生抽、1勺香醋、少许白糖和盐搅拌均匀，调成酸辣汁。把调好的酸辣汁淋在挤干的金针菇上，翻拌均匀，撒上葱花即可装盘。
这道开胃金针菇的核心在于酸辣平衡，既保留了金针菇的脆爽，又有酸辣的层次感，是深圳老湘村结合湖南风味改良的家常招牌菜，适配大众口味。
吃这道下饭菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酸辣的刺激，让口感更协调，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都能增添用餐氛围。
小贴士
- 金针菇焯烫时间不宜过长，避免失去脆感
- 酸辣汁可根据个人口味调整辣度和酸度
- 冷藏腌制10分钟后食用，味道更入味
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