贵阳黔菜研究发展中心近期推出的新品酸菜蹄膀，是一道将传统黔味与创新技法结合的硬菜，其酸爽浓郁、软糯不腻的特点，一经推出便收获好评。
食材准备
- 主料：新鲜蹄膀1只（约1200克）
- 配料：贵阳本地酸菜500克、姜片20克、葱段30克
- 调料：盐5克、冰糖10克、料酒30毫升、白胡椒粉3克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 蹄膀处理：蹄膀去毛洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 炖制蹄膀：砂锅中加足量清水，放入蹄膀、剩余姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至蹄膀软糯。
- 炒香配料：酸菜洗净切条，热锅倒少许油，放入酸菜炒出香味，加冰糖炒至融化。
- 融合入味：将炒好的酸菜倒入砂锅，加入邑天下酒、盐、白胡椒粉，继续炖30分钟，让酸菜的酸香充分融入蹄膀即可。
这道新品的核心亮点在于酸菜与蹄膀的搭配，本地酸菜的酸香经过慢炖后，中和了蹄膀的油腻，蹄膀的胶质让汤汁更加浓郁，每一口都兼具酸爽与软糯。
食用时，可搭配一碗白饭，吸饱汤汁的酸菜和软烂的蹄膀，能瞬间唤醒味蕾；也可搭配邑天下酒，酒的醇厚能进一步凸显菜品的层次，为用餐体验加分。
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