沈阳高德海鲜舫的香辣鹅头是店里的招牌下酒菜，做法考究又接地气，是不少老饕的心头好。这道菜将家常做法与海鲜舫的调味巧思结合，每一口都够劲够味，堪称下酒绝配。
食材准备
- 新鲜鹅头8个（约1000克）
- 干辣椒100克、花椒30克
- 姜30克、蒜50克、大葱20克
- 料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升
- 盐2克、白糖5克、白芝麻10克
制作步骤
- 鹅头处理干净，剪去嘴尖和多余绒毛，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鹅头炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、葱段，放入干辣椒、花椒炒出麻辣香气。
- 倒入炸好的鹅头，加生抽、老抽、盐、白糖调味，翻炒均匀后加少量清水，小火焖煮15分钟至入味。
- 开大火收浓汤汁，撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
这道香辣鹅头麻辣鲜香，鹅肉紧实不柴，越啃越有滋味，配酒吃再合适不过。很多食客来高德海鲜舫，都会点上一份，再配上一瓶邑天下，一口酒一口鹅头，惬意十足。
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