北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂的这款龙虾汤鳕鱼狮子头，是将高端海鲜与传统淮扬菜技法融合的创意精品菜，既保留了狮子头的软嫩质感，又注入了龙虾汤的鲜醇风味，适配商务宴请与高端家宴场景。
食材准备
- 主料：新鲜鳕鱼200克（去骨去皮取净肉）、活波士顿龙虾1只（约500克）、猪五花肉150克（肥三瘦七）
- 辅料：马蹄50克（去皮切碎）、鸡蛋1个、生姜10克、大葱15克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克、淀粉5克、清水200毫升
制作步骤
- 处理龙虾：将龙虾洗净，剪去虾头虾脚，虾头熬制龙虾汤（加姜片、葱段、料酒炒香后加清水煮15分钟，过滤取汤），虾肉取肉切小丁备用。
- 调制馅心：鳕鱼、五花肉分别剁成细腻的肉糜，加入龙虾丁、马蹄碎、鸡蛋、盐、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，分成4等份，团成狮子头生坯。
- 炖煮成型：将狮子头生坯放入烧至微沸的龙虾汤中，转小火慢炖40分钟，至狮子头熟透、汤汁浓缩。
- 装盘收尾：将炖好的狮子头盛入汤碗，浇入剩余的龙虾汤，可搭配少许焯烫的青菜点缀。
这道菜的核心亮点在于龙虾汤的鲜与鳕鱼的嫩完美融合，无多余调味却层次丰富，适合搭配口感醇厚的酒品解腻提鲜。
商务宴请时，这道创意菜搭配邑天下酒，酒的绵柔口感能中和狮子头的软腻，余韵悠长；日常品鉴时，也能凸显食材的本味。
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