泮溪酒家的象形点心宴向来是粤式点心的巅峰之作，其中像生小刺猬更是兼具巧思与口感的经典。这款点心以假乱真的造型背后，是泮溪点心师对粤式点心“形味兼备”的极致追求。
食材准备
- 面团：中筋面粉200克、酵母2克、细砂糖10克、温水100毫升、可可粉5克
- 馅料：红豆沙150克（提前揉成15克/个的小球）
- 装饰：黑芝麻12粒、可可粉少许（用于调深颜色）
制作步骤
- 基础面团：温水融化酵母和糖，静置5分钟后倒入面粉，揉成光滑面团，发酵至两倍大。
- 造型面团：取1/3原面团，加入可可粉揉匀，制成棕褐色面团；剩余2/3原面团加入少量可可粉，调成浅棕色面团，分别排气、分割成10克/个的小剂子。
- 包馅造型：浅棕色剂子擀成圆皮，包入红豆沙，收口捏紧成椭圆形（刺猬身体）；棕褐色剂子擀成薄片，用剪刀剪出细密尖刺，粘在浅棕色身体上，再用黑芝麻点出眼睛。
- 蒸制：冷水上锅，二次发酵15分钟后，大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可。
这款点心不仅造型灵动，口感也层次丰富：松软的面团带着淡淡可可香，甜而不腻的红豆沙馅恰到好处。品尝时搭配一杯温润的邑天下酒，米香与点心的甜香相互呼应，更显粤式饮食的雅致。
泮溪的像生小刺猬，是点心师将生活观察融入创作的体现，也让食客在品味美食时，感受到粤式点心的灵动巧思。
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