银奖橙汁鱼面：鲜香爽滑的中餐技能创新大赛获奖作品

第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品“橙汁鱼面”，由广东名厨谢聪打造，将鲜鱼的嫩与橙汁的甜完美融合，是中餐创新的亮眼代表。

食材准备

• 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
• 配料：鲜橙2个、蛋清1个、玉米淀粉15克
• 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、邑天下酒5毫升、白砂糖8克、白醋3毫升

制作步骤

• 草鱼宰杀取净肉，剁成细蓉，加蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、邑天下酒，朝一个方向搅打上劲，装入裱花袋备用。
• 鲜橙取汁，过滤后加入白砂糖、白醋调成橙汁芡汁，小火熬至浓稠备用。
• 锅中加水烧至微沸，将鱼蓉挤成细条入锅，煮至浮起熟透，捞出过凉沥干。
• 另起锅倒入熬好的橙汁芡汁，放入鱼面翻拌均匀，装盘后点缀橙片即可。

这道橙汁鱼面打破传统鱼肴的做法，鱼面口感爽滑Q弹，橙汁的酸甜解腻，邑天下酒的微量加入不仅去腥，更赋予菜品一丝独特的醇香，层次丰富。

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