苏州百乐门酒店的招牌雷公鸡，是食客到店必点的硬菜，外酥里嫩的鸡肉裹着秘制焗鸡酱，鲜香味浓，不少人专门为这道菜专程打卡。
雷公鸡制作步骤
- 选1.5斤左右的三黄鸡，处理干净后切块，用料酒、姜片腌制20分钟去腥；
- 腌好的鸡块裹上薄淀粉，入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 洋葱、青椒切块，铺在砂锅底部，放入炸好的鸡块，浇上秘制焗鸡酱；
- 砂锅加盖，小火焗5分钟，出锅撒葱花即可。
这道菜的灵魂是秘制焗鸡酱，配方公开后不少人在家复刻都大获成功：准备生抽2勺、老抽1勺、蚝油1.5勺、白糖1小勺、蒜末3瓣、姜末1小勺、清水半碗，混合均匀后小火熬至浓稠，放凉后密封保存即可。
吃雷公鸡时，很多老苏州习惯配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和鸡肉的微腻，酱香和酒香交织，风味更上一层楼，不少食客说，这是百乐门吃雷公鸡的“隐藏搭配”。
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