做鲜椒鱼血旺时，酸汤是提鲜增香的灵魂，鱼片嫩滑不碎是关键。先备主料：草鱼半条（约300克）、鸭血200克，辅料选青线椒、小米辣、姜蒜、葱段，调料需料酒、盐、淀粉、胡椒粉。
自制酸汤配方
- 取番茄2个（烫皮切丁）、泡酸菜100克（切条）、泡椒10个（切段）；
- 起锅倒油，爆香姜蒜，下番茄炒出沙，加酸菜、泡椒炒2分钟，倒入骨汤煮沸，转小火熬10分钟，加盐、胡椒粉调味，酸汤即成。
鱼片嫩滑技巧
- 草鱼取净肉，斜切成3毫米厚的片，加1勺料酒、少许盐抓至发粘，加1勺清水继续抓至吸收，再加1勺干淀粉抓匀（淀粉要薄，不结块）；
- 鸭血切厚片，冷水下锅加少许盐煮沸，捞出过凉水，避免煮碎。
起锅倒入酸汤，放鸭血煮3分钟，转小火保持微沸，逐片放入鱼片，煮至鱼片变白（约2分钟），撒青线椒圈、小米辣段、葱段，淋一勺热油激香。
这道菜鲜辣开胃，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚中和鲜椒的辛香，解腻又提味，是聚餐或家宴的热门硬菜。#鲜椒鱼血旺 #自制酸汤 #鱼片嫩滑 #家常硬菜