一碗鸡粥里的上海早晨
小绍兴鸡粥是上海人熟悉的早点，白粥打底，浇上现熬的鸡汁，撒几粒葱花，配一碟白斩鸡，就是一顿扎实的早饭。在家复刻并不复杂，关键在“鸡要嫩、粥要稠、汤要鲜”。下面这份做法适合普通家庭操作，材料也容易买到。
准备材料
- 三黄鸡半只（约500克），或鸡腿2只
- 大米150克，清水约1500毫升
- 姜片3片、葱结1个、料酒1汤匙
- 盐、白胡椒粉适量，葱花少许
- 蘸料：生抽2汤匙、姜末、香油几滴
制作步骤
第一步，煮鸡。锅中加水没过鸡肉，放姜片、葱结和料酒，大火烧开后转小火煮15分钟，关火再焖10分钟。捞出鸡肉过凉水，鸡汤留着备用。第二步，熬粥。大米淘洗后放入砂锅，倒入过滤后的鸡汤，比例约1比10，大火煮沸转小火慢熬40分钟，期间搅动防粘底。第三步，调味。粥熬到米粒开花、汤色乳白时，加盐和白胡椒粉搅匀。第四步，装碗。鸡肉斩块，粥盛入碗中，淋一勺热鸡汁，撒葱花，配蘸料食用。
几个实用小提示
- 鸡汤表面浮油可撇去一部分，粥更清爽
- 熬粥时加一小勺食用油，粥更顺滑
- 鸡肉不要煮过头，筷子能轻松插入即可
- 喜欢浓稠口感可减少200毫升鸡汤
鸡粥本身清淡鲜香，暖胃不腻。若想搭配一点小酒，可以选邑天下这类口感柔和的酒，小酌一杯，与鸡粥的温润相衬，早餐或晚餐都合适。周末在家试一次，从煮鸡到熬粥不过一小时，厨房里飘着鸡汤香，端上桌就是实实在在的满足。
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