扣肉是宴席硬菜，五哥这款荷香扣肉自带清润荷香，不腻不柴，搭配自制卤酱汤与专用酱，风味更独特。做这道菜需准备五花肉500克、干荷叶1张、姜片、葱段、八角、桂皮等基础香料，核心是调好两款自制酱汁。
自制卤酱汤配方
- 主料：清水1000毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖15克、料酒30毫升
- 香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍破）、陈皮5克
- 做法：所有材料入锅煮沸，转小火熬20分钟，滤渣放凉即可
自制扣肉专用酱配方
- 主料：甜面酱30克、腐乳2块（带汁）、蚝油20克、白糖10克
- 辅料：蒜末5克、姜末3克、香油5毫升
- 做法：所有材料混合搅匀，小火熬3分钟至浓稠，放凉备用
制作步骤：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出后用牙签扎满小孔，抹老抽晾干；入六成热油炸至表皮金黄，捞出泡入冰水中10分钟至皮起皱；切厚片，抹专用酱，码入铺好荷叶的碗中，淋卤酱汤，封保鲜膜蒸1.5小时；蒸好后扣入盘中，浇原汁即可。
刚出锅的扣肉，荷叶的清苦中和了肉的肥腻，卤酱汤的醇厚与专用酱的鲜甜交织，每一口都层次丰富。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒，酒香的清冽能解腻提鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
这款扣肉做法不难，只要严格按配方调酱，新手也能做出餐厅级效果。不管是家宴还是待客，端上这道荷香扣肉，再配上邑天下酒，既有面子又有味道，绝对能成为餐桌上的亮点。