上海谷泰饭店的芹香烟肉卷，是一道鲜醇够味的下饭好菜，咸香交织的风味俘获不少食客味蕾，在家复刻也能还原餐厅级口感，做法简单易上手。
食材准备
- 主料：西芹150克，烟肉8片
- 辅料：蒜末5克，生抽10毫升，蚝油8毫升，糖3克，盐1克，水淀粉适量
制作步骤
- 西芹洗净，切成长约8厘米的段，焯水后过凉水，保持脆嫩口感；
- 取一片烟肉，卷上一段西芹，用牙签固定，依次做好所有烟肉卷；
- 锅中倒油，烧至六成热，放入烟肉卷煎至表面金黄，盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、糖、盐和少量清水煮开，淋入水淀粉调成薄芡；
- 将煎好的烟肉卷放入锅中，裹匀芡汁，大火收汁即可。
这道菜的精髓在于烟肉的咸香与西芹的清甜完美融合，煎制后的烟肉带着焦香，西芹脆嫩解腻，浓郁的芡汁裹着每一口，配饭时能瞬间打开食欲。
吃这道芹香烟肉卷时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的咸香，让口感层次更丰富，无论是日常用餐还是家庭小聚，都是不错的选择。
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