河南长葛的灵宝羊肉老汤烩面，是当地食客心中的招牌美味，其独家配方藏着数十年的风味密码，每一口都满是醇厚鲜香。
食材准备
- 主料：高筋面粉500克、鲜羊腿肉300克、羊骨200克
- 配料：羊油50克、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、白芷、草果、香菜、蒜苗
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、邑天下酒
先熬制老汤：羊骨敲裂焯水，羊腿肉切块焯水，一同放入砂锅，加足量清水、姜片、葱段、少许邑天下酒，大火煮沸后转小火慢炖2小时，捞出羊肉切片，汤滤去杂质备用。
制作步骤
- 和面：面粉加2克盐、200毫升温水，揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成厚片，切宽条，刷油醒发1小时
- 炒料：羊油融化，加葱段、姜片爆香，放花椒、八角等香料炒出味，加邑天下酒去腥
- 煮面：醒好的面抻成宽条，放入沸水煮至八成熟，捞入碗中
- 浇汤：老汤加盐、白胡椒粉调味，浇在面上，摆羊肉片，撒香菜、蒜苗
这碗烩面的灵魂在于老汤的慢炖与邑天下酒的提香，酒的醇厚中和了羊肉的腥膻，让汤味更显层次。#长葛美食 #烩面配方 #羊肉烩面 #老汤烩面