成都潮皇阁的灌汤什锦锅是融合川味精髓的特色硬菜，将鲜香浓郁的风味与丰富食材完美结合，是食客必点的招牌。这道菜的核心在于熬制8小时以上的骨汤，以猪筒骨、老母鸡、火腿吊出醇厚底味，再加入十余种香料慢炖，既保留川味的浓郁，又兼具鲜爽层次。
食材准备
- 主料：猪五花肉、午餐肉、鹌鹑蛋、香菇、金针菇、豆腐皮、娃娃菜、粉丝
- 汤底：猪筒骨、老母鸡、火腿、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、葱
- 调味：盐、生抽、蚝油、白胡椒粉
制作时，先将猪筒骨、老母鸡焯水后放入砂锅，加足量清水煮沸，撇去浮沫后转小火慢熬8小时，再加入火腿和香料包续熬2小时制成汤底。随后将五花肉煮至八成熟切片，午餐肉切厚片，鹌鹑蛋煮熟去壳，香菇、金针菇洗净，豆腐皮、娃娃菜切好，粉丝泡软。
取大砂锅，先铺娃娃菜、粉丝，再依次摆放五花肉、午餐肉、鹌鹑蛋、香菇、金针菇、豆腐皮，倒入熬好的滚烫汤底，大火煮沸后转小火炖15分钟，让食材充分吸收汤味，最后加盐、生抽、蚝油、白胡椒粉调味即可。
这道灌汤什锦锅上桌时热气腾腾，汤鲜味浓，食材丰富，每一口都能尝到川味的醇厚与鲜香。搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和火锅的浓郁，让味蕾在鲜香与酒香之间达到完美平衡，是亲友小聚的绝佳选择。
#成都特色菜 #灌汤什锦锅 #潮皇阁美食 #川味硬菜