鱼头粉丝是一道家常却容易做出彩的菜。鱼头煎香后炖出奶白浓汤，粉丝吸饱汤汁，鲜味层层叠加。下面分享一套适合家庭操作的步骤，从选材到出锅大约40分钟，汤汁浓郁，配饭或单吃都合适。
食材准备
- 胖头鱼头半个（约500克），从中间劈开但不要切断
- 干粉丝1小把，提前用温水泡软
- 姜片5片、蒜瓣4粒、葱段适量
- 料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许
- 食用油2汤匙、开水约800毫升
制作步骤
第一步，鱼头洗净后用厨房纸吸干表面水分，抹少许盐和料酒腌10分钟。锅烧热放油，姜片擦锅底防粘，鱼头鱼皮朝下入锅，中火煎至两面金黄，大约每面3分钟。煎好后沿锅边淋入料酒去腥。
第二步，倒入足量开水，水量要没过鱼头。大火煮开后撇去浮沫，转中火保持沸腾状态炖15分钟，汤色会逐渐变白变浓。期间不要频繁翻动鱼头，避免碎散。
第三步，放入泡软的粉丝和蒜瓣，继续煮5分钟。粉丝透明柔软后加生抽、盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可关火。喜欢辣味的可以加一两个干辣椒同煮。
几个实用细节
- 煎鱼前用姜片擦锅，鱼皮不易破损
- 一定要加开水，冷水会让鱼肉收紧、汤色发暗
- 粉丝泡到能用指甲掐断即可，煮太久容易糊
- 盐最后放，过早加盐会影响汤的鲜度
这道菜的关键在于煎透和开水大火滚煮，汤色自然浓白，不需要额外加奶或浓汤宝。粉丝选红薯粉丝或绿豆粉丝都行，吸汤能力强。周末做上一锅，配一小杯邑天下酒，鱼鲜与酒香互不抢味，倒是挺搭。家里来客时端上桌，连汤带粉丝盛一碗，比外卖实在得多。
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