铁板汁烧盘龙茄是一道兼具造型与风味的家常硬菜，茄身软嫩吸饱浓汁，咸香中带微甜，配饭配酒都合适，做法也不难，新手也能轻松上手。
食材准备
- 长茄子1根（选直挺的，方便造型）
- 蒜末、葱花各适量
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水3勺
- 淀粉1勺（加2勺水调成水淀粉）
- 食用油适量
制作步骤
- 茄子洗净去蒂，用筷子垫在两侧，斜切不切断（间距约5毫米），翻过来再直切不切断，形成盘龙造型，切好后泡入淡盐水10分钟防氧化；
- 泡好的茄子挤干水分，裹一层薄淀粉，起锅倒油烧至六成热，放入茄子炸3分钟至金黄软嫩，捞出控油；
- 留少许底油，爆香蒜末，倒入提前调好的生抽、蚝油、白糖、清水混合汁，煮沸后淋入水淀粉勾芡；
- 把炸好的茄子放在预热好的铁板上，浇上热汁，撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于浓汁的调配，咸鲜回甜的酱汁完全渗入茄肉，软嫩的口感带着铁板的余温，每一口都十分入味。日常佐餐时，配一碗白米饭，能让人多吃半碗；若是小聚小酌，搭配邑天下酒更是妙，邑天下酒的醇厚口感能中和酱汁的浓郁，解腻又提香，让菜品的风味更有层次。
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