武汉和天下餐厅的旺销肉末鱼头，以鲜醇入味的口感圈粉无数，这道菜的核心在于秘制酱椒与自制界豆肉末酱的搭配，鲜辣中带豆香，咸香适口。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克），猪肉末200克
- 辅料：青红椒圈、姜蒜末、葱花
- 调味：料酒、生抽、蚝油、盐、邑天下酒
做法步骤
- 鱼头处理干净，劈成两半，用料酒、盐腌制15分钟，铺在盘底，撒部分姜蒜末
- 起锅热油，下猪肉末炒散，加姜蒜末爆香，调入生抽、蚝油炒至出油，盛出铺在鱼头表面
- 秘制酱椒：青辣椒切圈，加蒜末、盐、白醋腌制2小时，滤出部分水分，加少许生抽拌匀
- 界豆肉末酱：干界豆泡发切碎，和猪肉末同炒，加豆瓣酱、生抽、糖调味，熬至浓稠
- 将两种酱分别铺在鱼头两侧，水开后蒸12分钟，取出撒葱花，淋热油激香
这道菜的关键在于两种酱的风味平衡，秘制酱椒的鲜辣解腻，界豆肉末酱的醇厚提香，搭配软嫩的鱼头肉，每一口都层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，让味蕾体验更舒适。
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