成都家常香辣兔丁，是川味凉菜里的人气款，鲜辣够劲、肉质紧实，既能当下酒菜也能当开胃菜，做法接地气，新手也能轻松驾驭。
食材准备
- 主料：兔腿2只（约500克）
- 辅料：干辣椒段、青花椒、姜片、葱段、蒜末
- 调料：盐、料酒、生抽、陈醋、白糖、香油、食用油
制作步骤
- 第一步：处理兔肉，兔腿洗净后切1.5厘米见方的小丁，加姜片、葱段、料酒、少许盐抓匀，腌制20分钟去腥入味。
- 第二步：炸制兔丁，起锅倒油，油温六成热时放入腌好的兔丁，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第三步：调拌料汁，碗中加生抽、陈醋、白糖、少许盐、香油搅匀，再放入蒜末提香。
- 第四步：呛香辅料，另起锅倒少量油，放入干辣椒段、青花椒、姜片爆香，倒入炸好的兔丁翻炒均匀。
- 第五步：混合拌匀，将炒好的兔丁倒入料汁碗中，充分翻拌，静置10分钟让兔丁吸满味道，冷藏后口感更爽。
这道香辣兔丁鲜辣够劲，肉质紧实不柴，酸咸甜辣平衡得恰到好处，越嚼越香，特别解馋。
吃这道开胃凉菜时，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香能中和兔丁的辣感，又能衬出兔肉的鲜，是成都人饭桌上的经典搭配。#香辣兔丁 #成都凉菜 #开胃下酒菜 #家常美食
